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教你做好发面酸碱度检测

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教你做好发面酸碱度检测

发布日期:2020-02-27 作者: 点击:

我们在进行面粉发面的时候需要进行的酸碱度检测,那么该如何来检测呢?现在就让包头面粉厂教你做好发面酸碱度检测。


1.拍:用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适,如果听到“空空”声,说明碱放少了,如果发出“叭嗒”声,说明碱放多了。


2.看:切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适。如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了,如果而出现不均匀的大孔,且面团颜色发暗,说明碱放少了。


3.嗅:扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了,如有碱味,说明碱放多了,只有闻到面团的香味,碱放得才合适。


包头面粉厂


4.抓:手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了,如不发粘,也不发沉,而且有弹性,说明碱放得正好。


5.尝:将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了,如有碱涩味,说明碱放多了,如果觉得有甜味,则碱放得正合适。


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