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哪些因素影响面粉气味与营养

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哪些因素影响面粉气味与营养

发布日期:2019-11-18 作者: 点击:

包头面粉厂—哪些因素影响面粉气味与营养,为了让大家更加了解,我们就来一起看看吧。


1、小麦品质的影响


正常的面粉气味是一种浓得麦香味。影响面粉气味的因素有以下几点。第一,小麦储存的年限。在符合国家小麦储存条件下,三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养,都是比较好的,小麦随着储藏时间的推移,其内在品质会越来越低,生物酶活性也会降低,蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下,小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股“哈”味。由于国家每年都要轮换一批小麦,部分保管不善的编制小麦以低价流入市场,部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。


2、加工工艺的影响


加工工艺对面粉气味的影响相对来讲要弱一些,主要是指过分压紧磨辊轧距,强制出粉,造成磨辊温度过高,烫伤面筋,这样的面粉,白度,口感气味都受影响。


包头面粉厂

综上所诉,好的面粉取决于如下几个方面的因素


1、好的原料,北方的硬质新鲜小麦


2、良好的设备及独特的工艺


3、面粉厂家高度的社会责任感,对消费者的责任感,对企业长足发展的责任感,对品牌建设长期的战略性指导思想。


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